暖春四月，深圳疫情形勢平穩向好，迎來“開學季”。為進一步強化校園食品安全工作，捍衛師生“舌尖上的安全”，4月14日上午，由龍華區司法局打造的全市首檔多領域“直播式”執法行動欄目——《龍華“執”播》第四期來到深圳市龍華區萬科雙語學校，對學校食堂食品安全工作進行突查。
本期龍華“執”播行動的執法單位是深圳市市場監督管理局龍華監管局，執法人員王永鑫、曾炎冬全面檢查了學校食堂食品安全工作，家長代表曾女士全程參與執法過程。經檢查，龍華區萬科雙語學校食堂食品安全情況較好，維持對該校的餐飲服務量化A級評定。同時，執法人員與區司法局、深圳新聞網工作人員全力配合、嚴格落實疫情防控工作，持24小時核酸檢測陰性證明且14天內無境外和中高風險區旅居史，全程佩戴口罩，在進入食堂前穿戴全套專用衣帽，并在進入食堂后進行手部清洗消毒。
突查千余名師生用餐食堂
據了解，龍華區萬科雙語學校在校就餐師生超過1000人。“學校食堂在經歷長時間的停業后重新開啟，在食品安全管理方面可能存在疏漏、累積風險。”執法人員表示，通過對學校食堂食品安全監督檢查，督促學校落實食品安全主體責任，有利于排除風險、消除隱患，提升食品安全水平，維護廣大師生飲食安全。
檢查過程中，執法人員按照從原料進入、清洗、切配、烹飪、分餐、就餐、餐飲具回收的食品加工處理流程來進行。檢查的主要內容包括學校食堂許可管理及信息公示、人員衛生、場所環境、設備設施、加工過程、貯存管理、專間管理、食品留樣、餐飲具洗消、餐廚廢棄物處理等。
揭秘食堂后廚環境衛生和食品原料情況
“風幕機有什么作用？”“工作人員洗手有什么特殊要求？”“配餐間有何具體要求？”執法人員一行來到食堂“后廚”，邊檢查邊科普相關食品安全知識，“要關注保質期及食品添加劑使用管理等內容”“專間溫度一般不應超過25℃”“專間及專用操作區的專用工作服應與其他區域工作服在外觀上有明顯區分，方便管理”。執法人員逐一對面點間、水果間、分餐間等區域進行了檢查，并提醒工作人員按規范操作。
來到堂食區域，映入眼簾的是繪制食品安全知識圖文的海報。“四季豆一定要烹熟煮透”“學校食堂采購食品原料要注意的安全隱患”……執法人員介紹了五指毛桃、四季豆、濕米粉等容易引發食物中毒的高風險食品，并提醒大家不采摘、慎購買、不貪食野生蘑菇。
現場檢查資質證明及食品原料檢測
執法人員詳細查看了學校食堂的食品經營許可證、員工健康證、食品安全自查表、陪餐記錄和各類食品安全檔案資料，并隨機挑選部分食品原料現場開展快速檢測。對于抽檢的蔬菜、糧油、大米等食物，專業人員對其農藥殘留、氟蟲腈、嘔吐毒素、黃曲霉毒素等含量進行了檢測，結果均為陰性。
“食堂場所環境衛生整潔，設備設施運轉良好，食品原料管理規范，加工操作過程符合要求，各種資料記錄比較齊全。”執法人員總結道，“但也存在植物性原料清洗水池標識脫落、專間專用工作服與其他區域工作服外觀上沒有明顯區分等問題。”
參與執法直播的學生家長曾女士也對食堂環境表示肯定，“食堂的設施非常規范齊全，對學校的食品安全很放心。看到食品的檢測結果，營養很均衡，難怪我家小孩說比家里做得還好吃。”
綜合檢查結果，龍華區萬科雙語學校食堂的食品安全狀況總體良好，執法人員維持對該校餐飲服務量化A級評定。學校負責人表示，會繼續保持良好的食堂衛生條件，加強食堂各方面相關工作，爭取成為龍華區各學校食堂的標桿。下一步，執法人員將持續關注學校食堂的食品安全情況，并及時督促校方對存在問題進行整改。
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