校外集體配餐企業食品安全量化等級必須達到A級;學校要對供餐單位提供的食品進行查驗……近日,深圳迎來開學季,各級各類學校學生陸續返校,“校外集體配餐企業食品安全”成為監管重點。9月22日,深圳市龍華區司法局聯合深圳市市場監督管理局龍華監管局,開展了第14期《龍華“執”播》行動,對校外集體配餐企業的食品安全進行專項執法檢查。
當天上午,深圳市市場監督管理局龍華監管局的執法人員曾炎冬、王永鑫對轄區內一家校外集體配餐企業——深圳市鮮譽營養餐有限公司依法開展執法檢查。龍華區政協委員李陽城、家長代表徐先生一同來到現場參與全程監督。執法檢查過程通過直播鏡頭全程實時直播,吸引88萬余網民觀看。

2月17日,由龍華區司法局聯合深圳新聞網出品、龍華區委宣傳部支持的龍華區首檔“直播式”執法行動欄目——《龍華“執”播》啟動,贏得了網友廣泛關注,激發了民眾對行政執法的監督熱情,也提升了民眾的法律法規知曉度。
“本次檢查的校外集體配餐企業供餐范圍覆蓋龍華轄區的多個學校,整體來看檢查結果比較好?!敝辈ブ校瑘谭ㄈ藛T肯定了企業的配餐工作,同時督促企業對不規范行為進行整改,要求企業嚴格落實《食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》等相關法律規定,確保食品安全,提升校園食品供餐水平。

配餐企業:食品安全量化等級必須達到A級
“校外集體配餐企業食品安全量化等級必須達到A級。”執法人員一行來到配餐企業,檢查食品安全信息公示欄,“集體用餐配送單位要設立食品安全管理機構,配備專職高級食品安全管理員?!彪S后,執法人員一行對企業的原料進貨情況、食品制作加工過程、從業人員健康狀況等進行了嚴格檢查。

“企業是如何進行食品原料進貨查驗的?”在食品原料收貨區,執法人員詳細詢問企業工作人員?!笆巢倪\輸到企業需要經過3次檢查方可使用……”企業代表介紹道。據執法人員講解,“接收食品原料時,企業需要落實進貨查驗制度,查驗并留存供貨者的許可資質證明文件和產品合格證明文件。”在食品原料貯存區,執法人員隨機抽取食品查驗索證索票相關資料。
隨后,執法人員一行依次檢查食品粗加工間、烹飪間、配餐間等?!案骷庸鏊凑赵线M入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局,并防止食品在存放、運輸、操作過程中產生交叉污染?!睋榻B,企業在成品分餐裝箱后,使用專車運輸,上物流鎖并用封條封裝,有效保證了學生餐在運輸過程中的安全。

學校方:應嚴格落實食品安全主體責任
“學校要對供餐單位提供的食品進行外觀查驗,并隨機測量餐品中心溫度?!眻谭ㄈ藛T介紹,學校應當建立健全校外供餐管理制度、配餐驗收登記制度等,配備專職的食品安全管理員負責集中配送學生餐的管理工作,且對配送的每批次食品都實施檢查驗收。
“學生餐達到學校指定位置后,應在配送企業和學校雙方共同監督下拆除封簽;查驗配送清單,查驗食品的加工制作時間,查驗學生餐外包裝是否完整、有無破損或者泄露;查驗食品是否存在感官形狀異常(食品出現變色、變味等現象)等?!眻谭ㄈ藛T表示,除了配餐企業,學校方也應當嚴格落實食品安全主體責任,規范校外集體配餐管理。

食品原料快檢:結果均合格
“依據《餐飲服務食品安全操作規范》要求,配餐企業和學校對每餐次的食品成品都應留樣,食品留樣的目的是一旦發生疑似食品安全事件,可以檢測樣品,從而追根溯源、找出原因?!痹谑称窓z驗室,執法人員檢查企業的食品檢測報告,并進行執法抽檢。經檢查,該企業食品原料快速檢測的結果均合格。
“企業應做好食品安全管理記錄和文檔管理工作,實現食品質量正向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控。”隨后,執法人員檢查企業臺賬資料,鼓勵企業采用信息化手段對所有環節進行管理,并對企業食品安全自查記錄、從業人員培訓資料、食品安全事故應急預案等進行檢查。

“企業在衛生方面把控得很好”“可以放心讓孩子在學校用餐”……直播中,網民與執法人員實時互動,對企業的規范化管理表示贊許。“檢驗室可以擴充檢測設備和檢測范圍;可以學習并采用一些冷鏈技術來保障食品安全?!饼埲A區政協委員李陽城提議?!跋M嗉议L參與到對食品的監督檢查環節,共同維護學生用餐安全。”家長代表徐先生說。“整體來看檢查結果比較好,希望企業繼續保持”,執法人員總結道。下一步,執法人員將督促企業及時改進存在的問題,全力守護校園食品安全,讓學生更健康、讓家長更放心。