夏季天氣高溫多雨，為多種細菌的生長繁殖提供了“保護傘”，是細菌性食源性疾病的高發(fā)期。如何保障飲食安全、預防食物中毒是每個家庭的必修課，以下就帶大家認識細菌性食源性疾病，避免中招。
一、什么是細菌性食源性疾病？
所謂食源性疾病，是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括我們通常說的食物中毒。按致病因素分類，包括化學性的（農藥、亞硝酸鹽、真菌毒素等）、生物性的（細菌、病毒、寄生蟲等）、有毒動植物的（霉變甘蔗、河豚魚）及毒蘑菇等。其中細菌性食源性疾病，是指食用了含有細菌或其毒素的食物所引起的，是常見的食源性疾病之一。
二、細菌性食源性疾病常見的致病因素有哪些？
細菌性食源性疾病全年均可發(fā)生，夏秋季節(jié)是高發(fā)期，此時氣溫較高，細菌容易生長繁殖或產生毒素。常見的致病因素包括以下幾種：
１．沙門氏菌
引發(fā)細菌性食源性疾病的沙門氏菌主要是非傷寒沙門氏菌。
ｌ易受污染的食物：動物食品，肉、禽、蛋、魚、奶類及其制品等。
ｌ中毒癥狀：以胃腸炎多見，表現(xiàn)為頭痛、惡心、食欲不振，嘔吐、腹瀉、腹痛等，或有發(fā)燒。
ｌ潛伏期：６－７２小時不等，通常在受感染后１２－３６小時出現(xiàn)癥狀。
２．金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌本身的殺傷力有限，但如果在食物中大量繁殖，可產生金黃色葡萄球菌腸毒素，這種毒素才是真正的“致病元兇”。
ｌ易受污染食物：蛋白質或淀粉豐富的食品，如奶、蛋及其制品，奶油糕點、冰淇淋、熟肉等。
ｌ中毒癥狀：惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性腸胃炎癥狀，一般不發(fā)熱。
ｌ潛伏期：３０分鐘－８小時。
３．副溶血性弧菌
ｌ易受污染的食品：主要是海產品，包括多種海洋魚類、蝦、蟹、貝類等，以及含鹽分較高的腌制食品。
ｌ中毒癥狀：嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛和低熱等癥狀，劇烈腹痛、臍部陣發(fā)性絞痛為主要特點。
ｌ潛伏期：平均為１５小時，最短１小時，最長４天。
４．蠟樣芽胞桿菌
ｌ易受污染的食物：剩飯、剩菜、涼拌菜、奶、肉、豆制品等。
ｌ中毒感染癥狀：嘔吐型，惡心、嘔吐伴頭暈、四肢無力等；腹瀉型，腹痛和腹瀉為主。
ｌ潛伏期：嘔吐型，１－５小時；腹瀉型，８－１６小時。
三、如何預防細菌性食源性疾病？
食物購買需謹慎。通過正規(guī)的商場、超市和農貿市場等渠道，購買感官正常的食品和食材，觀察是否新鮮、是否在保質期內、包裝是否完整，是否存在霉變、鼓包、漲袋等現(xiàn)象，不購買、食用來路不明的食品。
處理食物需衛(wèi)生。食物的處理和制作過程中要注意清潔衛(wèi)生，處理食材應保證生熟分開，處理生肉、水產品要有專門的砧板、菜刀等廚具，處理后要清洗并洗手；烹飪時保證食物徹底燒熟煮透，尤其是肉、蛋和水產品，吃剩的飯菜在確定沒有變質的情況下，經徹底加熱后再食用。
食物保存要合理。在室溫下，熟食存放時間不宜超過２小時；熟食、易腐敗變質食品、剩飯剩菜應及時冷藏保存（５℃以下）；烹調好的食物在食用前要保持在６０℃以上；畜禽肉、海產品等生肉類冷凍保存前應先切割成小塊，分開包裝，避免反復凍融加速腐敗變質。注意，“冰箱不是保險箱”，無論是冷藏還是冷凍，食物都不要存放過久。
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