食物在運輸、加工或貯存的過程中，可能受到霉菌污染，近期南方潮濕悶熱的天氣，食物更容易受潮發霉。深圳市市場監督管理局在此提醒廣大消費者：為防止食物發霉變質產生有害物質，影響身體健康，應科學合理貯存食物，并避免食用霉變食物。
一、認識發霉食物的風險
霉菌是一種常見的微生物，如遇潮濕溫暖的環境就會大量繁殖。食物本身含有的豐富營養物質，其表面或內部都可能成為霉菌等微生物生長的溫床。霉菌可能影響食物品質、口感和味道，部分霉菌還可能產生毒素，危害人體健康。比較常見的霉菌毒素有黃曲霉毒素Ｂ１、展青霉素、赭曲霉毒素等。其中，黃曲霉毒素Ｂ１主要污染谷物、堅果和籽類以及牛奶等，對人及動物的肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌；展青霉素主要污染蘋果及蘋果制品，可造成人體胃腸道出血；赭曲霉毒素主要污染面包、面條和谷類早餐等谷類制品，具有肝腎毒性。
二、食物發霉后不可食用
部分消費者認為，發霉食物去除霉變部位，剩下的仍可以食用，實際上這樣做存在一定的風險。食物發霉后，除肉眼可見的霉菌外，其內部也可能被菌絲侵入；部分霉菌產生的毒素一般存在菌絲內外，甚至可能已蔓延到整個食物。除去食品上的霉菌及周圍部分，不足以保證將霉菌全部清除，因此，發現食物發霉變質應直接扔掉，不要將霉變部分切除后繼續食用。
三、合理貯存，預防食物發霉
要有效預防食物發霉變質，需要科學合理地貯存食物。預包裝食品建議按照食品標簽或指示上的貯存條件儲存；非預包裝食物或無明確標簽的食物，一般建議儲存在陰涼、干燥處，避免陽光直射；容易腐壞的食物和剩余的食物應封裝好后放入冰箱冷藏并盡快食用完。此外，消費者應通過正規渠道購買食物，不要一次性囤積過多。
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