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春天天氣，食物發(fā)霉、腐爛的情況十分常見。為防止食物發(fā)霉變質(zhì)影響身體健康，特做如下提醒：
發(fā)霉食物可能含有毒素
霉菌在大自然中無處不在，空氣、水、土壤中都有它們的身影。食物含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是霉菌生長(zhǎng)的溫床，當(dāng)遇到溫暖潮濕的環(huán)境，霉菌就可能在食物中大量繁殖，導(dǎo)致食物發(fā)霉。
并非所有的霉菌對(duì)人體都是有害的，有些霉菌反而成就了聞名天下的美食，比如奶酪、腐乳等。但有些霉菌不僅會(huì)影響食物的口感，還可能產(chǎn)生毒素。花生、玉米、堅(jiān)果等食物中可能出現(xiàn)黃曲霉，它產(chǎn)生的黃曲霉毒素是一類致癌物，不僅能導(dǎo)致食物中毒，長(zhǎng)期低劑量也會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。以下食物發(fā)霉易產(chǎn)生毒素：
大米、玉米、花生、堅(jiān)果、牛奶→黃曲霉毒素B1
蘋果、梨等水果和果汁→展青霉素
面包、面條、谷類早餐等谷類制品→赭曲霉毒素
甘蔗→3-硝基丙酸
節(jié)約別用健康換
一些人堅(jiān)持勤儉節(jié)約的美德，覺得只要把發(fā)霉的部分削掉，再把食物高溫加熱，就可以去除毒素。但實(shí)際上，我們?nèi)庋鬯姷陌l(fā)霉的部分，其實(shí)是霉菌菌絲完全發(fā)展成型的部分，而在那附近還有許多肉眼看不見的霉菌。而且，霉菌產(chǎn)生的細(xì)胞毒素會(huì)在食物里擴(kuò)散，削掉的“霉”只是表面成型的菌絲，食物內(nèi)部的霉菌和此前產(chǎn)生的毒素是去不掉的。因此，發(fā)現(xiàn)食物發(fā)霉，最好還是扔了。
預(yù)防發(fā)霉有方法
1.預(yù)包裝食品按照食品標(biāo)簽或指示上的貯存條件儲(chǔ)存。
2.無明確標(biāo)簽的食物，建議儲(chǔ)存在陰涼、干燥處，避免陽光直射。
3.容易腐敗變質(zhì)的食物可封裝好后放入冰箱儲(chǔ)存并盡快吃完。另外，不要一次性囤積過多，以防食物發(fā)霉，導(dǎo)致不必要的浪費(fèi)。
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